La ‘Nduja è un salume piccante, di consistenza morbida e dal gusto deciso. È un antico prodotto d'eccellenza, ricavato dall'impasto ben amalgamato di carne suina (lardello, guanciale, pancetta e rifilature di parti magre), peperoncino e sale.
Nasce a Spilinga, è unica nel suo genere.
Processo di lavorazione
Alla carne suina, lavorata con crivelli a fori stretti, vengono aggiunti, nelle giuste dosi, il peperoncino rosso piccante calabrese e il sale.
Dopo qualche ora di "riposo”, il composto viene insaccato all'interno del budello stesso del maiale (Crespone oppure Orba) e legato, a mano, secondo tradizione.
Una volta pronta, viene appesa al soffitto di apposite sale per essere naturalmente affumicata. È in questa fase che la ‘nduja acquista il classico aroma distintivo. Dopo qualche giorno di affumicatura, infine, il prodotto viene lasciato lentamente stagionare.
La ‘nduja trae origine dalle sapienti mani della società contadina di un tempo. Ogni ingrediente ed ogni fase di lavorazione mira alla (lunga) conservazione del prodotto.
In particolare, l’alta percentuale di peperoncino rosso presente nell’impasto rende il prodotto finito – se lavorato secondo regola d’arte – estremamente durevole.
Una volta aperta la confezione, sarà sufficiente riporla in frigo (o in altro luogo fresco e asciutto), senza rimuovere il budello naturale esterno, coperta con della comune pellicola trasparente per uso alimentare.
La ‘Nduja trae origine dalle sapienti mani della società contadina di un tempo. Ogni ingrediente ed ogni fase di lavorazione mira alla (lunga) conservazione del prodotto.
In particolare, l’alta percentuale di peperoncino rosso presente nell’impasto rende il prodotto finito – se lavorato secondo regola d’arte – estremamente durevole.
Una volta aperta la confezione, sarà sufficiente riporla in frigo (o in altro luogo fresco e asciutto), senza rimuovere il budello naturale esterno, coperta con della comune pellicola trasparente per uso alimentare.
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