Cos'è LA 'NDUJA?
La ‘Nduja è un salume piccante, di consistenza morbida e dal gusto deciso. È un antico prodotto d'eccellenza, ricavato dall'impasto ben amalgamato di carne suina (lardello, guanciale, pancetta e rifilature di parti magre), peperoncino e sale.
Nasce a Spilinga, è unica nel suo genere.
Processo di lavorazione
1. TRITATURA E PREPARAZIONE DELL'IMPASTO
Alla carne suina, lavorata con crivelli a fori stretti, vengono aggiunti, nelle giuste dosi, il peperoncino rosso piccante calabrese e il sale.
2. INSACCO
E LEGATURA
Dopo qualche ora di "riposo”, il composto viene insaccato all'interno del budello stesso del maiale (Crespone oppure Orba) e legato, a mano, secondo tradizione.
3. AFFUMICATURA NATURALE E LENTA STAGIONATURA
Una volta pronta, viene appesa al soffitto di apposite sale per essere naturalmente affumicata. È in questa fase che la ‘nduja acquista il classico aroma distintivo. Dopo qualche giorno di affumicatura, infine, il prodotto viene lasciato lentamente stagionare.
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